세계의 육류 스타터 배양 시장 (2030년까지) : 제품 유형별 (표면 스타터, 성숙 스타터, 기타), 미생물 (효모, 곰팡이, 박테리아, 기타)
스트래티스틱스 MRC에 따르면 글로벌 육류 스타터 배양 시장은 2023년 7,470만 달러 규모이며 예측 기간 동안 7.2%의 연평균 성장률로 2030년에는 1억 2,150만 달러에 달할 것으로 예상됩니다. 육류 스타터 배양은 살아있는 미생물을 육류에 직접 도입하여 미생물학적 무결성을 유지하면서 풍미, 질감 및 색의 발달을 촉진하는 과정입니다. 육류 스타터 배양의 주요 용도는 발효를 촉진하여 육류 제품의 풍미, 질감 및 전반적인 품질을 향상시키는 데 도움이 되며, 영양소 경쟁을 통해 유해 박테리아의 성장을 억제하고 항균 화합물을 생성하여 제품의 유통 기한을 연장하는 데 기여합니다.
유엔식량농업기구(FAO)에 따르면, 이 지역에 거주하는 중산층 인구는 주식인 곡물에서 육류, 유제품, 과일, 채소로 식단 선호도를 바꾸고 있다고 합니다.
시장 역학:
동인:
식품 안전 및 품질에 대한 인식 상승
소비자들은 특히 박테리아 오염과 부패에 대한 우려가 만연한 육류 산업에서 식품의 원산지와 가공 과정에 대해 더욱 주의를 기울이고 있습니다. 유익한 미생물로 구성된 육류 스타터 배양물은 유해한 박테리아의 성장을 억제하고 제품의 일관성과 유통기한을 개선하여 식품 안전성을 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 또한 육류 제품의 원하는 풍미와 식감을 유지하여 고품질의 표준화된 제품에 대한 수요를 충족하는 데 기여합니다.
제약:
인프라 부족
저온 저장 시설, 운송 네트워크, 가공 공장 등 인프라가 충분하지 않으면 육류 스타터 배양의 유통 및 보존에 물류 문제가 발생합니다. 이러한 결핍은 육류 가공 시설에 스타터 배양을 효율적으로 전달하는 데 방해가 되어 수요를 충족하고 제품 품질을 유지하는 데 방해가 됩니다. 또한 최신 인프라가 부족하여 정밀한 온도 제어 및 위생 조치에 의존하는 고급 가공 기술의 도입이 제한되어 시장 성장을 더욱 제약하고 있습니다.
기회:
육류 가공의 기술 발전
육류 가공의 기술 발전은 육류 스타터 배양 시장의 성장을 크게 촉진했습니다. 고처리량 스크리닝 기술, 유전 공학 및 생물 보존 방법과 같은 혁신은 육류 스타터 배양의 효율성과 효과를 향상시켰습니다. 또한 육류 가공 시설의 자동화 및 디지털화는 생산 공정을 간소화하여 최종 제품의 일관성과 품질을 보장합니다.
위협:
경제 상황의 변동
경제가 불안정한 시기에는 소비자들이 소비 습관을 조정하여 더 비용 효율적인 대안을 선택하거나 전반적인 소비를 줄이는 경향이 있습니다. 이러한 행동은 육류 제품에 대한 수요에 직접적인 영향을 미치고 결과적으로 육류 스타터 문화 시장에 영향을 미칩니다. 경제적 불확실성은 공급망을 방해하여 원자재 조달과 완제품의 효율적인 유통에 어려움을 초래할 수 있습니다. 또한, 경기 침체기에는 기업이 연구 개발에 투자하거나 사업을 확장하는 데 어려움을 겪을 수 있어 시장 성장을 더욱 저해할 수 있습니다.
코로나19 영향:
전 세계적으로 시행된 엄격한 봉쇄 조치와 사회적 거리두기 프로토콜로 인해 육류 가공 공장의 운영이 중단되어 생산 능력이 감소하고 일시적인 폐쇄로 이어졌습니다. 육류 스타터 문화에 대한 수요는 변동이 있었는데, 일부 부문에서는 가정 요리의 증가와 보존육에 대한 수요로 인해 급증한 반면, 다른 부문에서는 소비 감소와 식당 폐쇄로 인해 감소하는 등 변동이 있었습니다. 그러나 팬데믹을 둘러싼 불확실성과 안전한 식품에 대한 소비자 선호도가 대체 단백질 공급원에 대한 관심을 불러일으키면서 육류 스타터 배양 시장의 장기적인 궤적에 영향을 미칠 가능성이 있습니다.
표면 스타터 부문은 예측 기간 동안 가장 큰 규모가 될 것으로 예상됩니다.
표면 스타터 부문은 예측 기간 동안 가장 큰 규모가 될 것으로 예상됩니다. 표면 스타터는 가공 중에 육류 표면에 직접 적용하여 발효 및 풍미 개발을 돕는 미생물 배양액입니다. 이 방법은 식감, 풍미, 유통기한 연장 등 여러 가지 이점을 제공하며, 자연 보존 방법으로 고품질의 풍미 있는 육류에 대한 소비자의 요구를 충족시킵니다. 표면 스타터 부문의 성장은 클린 라벨 및 천연 제품에 대한 수요 증가를 포함하여 다양한 식단 선호도를 충족시킬 수 있는 능력에 의해 촉진됩니다.
소시지 부문은 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 가질 것으로 예상됩니다.
소시지 부문은 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 가질 것으로 예상됩니다. 소비자 선호도가 천연 및 유기농 식품으로 기울어지면서 천연 스타터 배양으로 만든 소시지에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 발효 식품과 관련된 건강상의 이점에 대한 인식이 높아지면서 소시지 생산에 육류 스타터 배양을 채택하고 있습니다. 소시지 부문이 전 세계적으로 확대되고 스타터 배양 기술의 혁신으로 소시지 부문은 계속해서 시장 확대의 중요한 원동력이 되고 있습니다.
점유율이 가장 높은 지역:
북미 지역은 소비자들이 점점 더 화학 첨가물과 방부제를 줄인 대안을 찾는 경향이 육류 제품으로 확대됨에 따라 예측 기간 동안 가장 큰 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 육류 스타터 배양 시장은 합성 첨가물 없이도 풍미, 식감 및 유통기한을 향상시키는 자연적인 수단을 제공하기 때문에 이 지역에서 성장하고 있습니다. 이러한 추세는 아태 지역에서 식단과 웰빙의 관계에 대한 소비자들의 인식이 높아짐에 따라 보다 깨끗하고 지속 가능한 식품 관행에 대한 광범위한 움직임을 강조합니다.
연평균 성장률이 가장 높은 지역:
아시아 태평양 지역은 예측 기간 동안 수익성 높은 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 식품 안전 및 위생 기준에 대한 엄격한 규제로 인해 육류 생산업체들은 육류 스타터 배양과 같은 보존 및 풍미 향상을 위한 혁신적인 솔루션을 채택하고 있습니다. 이러한 규정은 병원균과 관련된 위험을 완화하고 공급망 전반에 걸쳐 육류 제품의 품질과 안전을 보장하는 것을 목표로 합니다. 또한 지속 가능한 관행을 장려하고 식품 가공에서 합성 첨가물에 대한 의존도를 줄이기 위한 정부의 이니셔티브는 스타터 배양과 같은 천연 대안에 대한 수요를 더욱 자극하고 있습니다.
주요 개발:
2023년 12월, 맛과 영양 전문 기업 케리 그룹(Kerry Group Plc.)이 한센 홀딩 A/S와 노보자임스 A/S로부터 글로벌 락타아제 효소 사업 일부를 인수하는 계약을 체결했습니다. 유럽위원회의 승인을 조건으로 하는 이 계약에는 한센의 락타아제 효소 사업의 특정 자산과 노보자임스의 중국 자회사인 누오청 트릴리온 푸드(천진) 유한회사의 전체 소유권이 포함됩니다.
2023년 8월, 케리 그룹은 유제품 대체품에 대해 유니그레인과 제휴합니다. 이 맛과 영양 회사는 아시아 태평양 식물 기반 시장으로의 성장을 추진하고자 합니다. 이 파트너십은 식음료 브랜드와 제조업체가 호주산 귀리를 사용하여 귀리 우유 및 기타 응용 제품을 만드는 데 도움이 되는 재료, R&D 및 가공 솔루션의 독특한 조합에 대한 액세스를 제공하도록 설계되었습니다.
대상 제품 유형
– 표면 스타터
– 성숙 스타터
– 기타 제품 유형
대상 미생물
– 효모
– 곰팡이
– 박테리아
– 기타 미생물
커버되는 구성:
– 다중 균주
– 단일 균주
– 기타 구성
적용 분야
– 살라미
– 소시지
– 기타 응용 분야
적용 지역
– 북미
o 미국
o 캐나다
o 멕시코
– 유럽
o 독일
o 영국
o 이탈리아
o 프랑스
o 스페인
o 기타 유럽
– 아시아 태평양
o 일본
o 중국
o 인도
o 호주
o 뉴질랜드
o 대한민국
o 기타 아시아 태평양 지역
– 남미
o 아르헨티나
o 브라질
o 칠레
o 기타 남미
– 중동 및 아프리카
o 사우디 아라비아
o 아랍에미리트
o 카타르
o 남아프리카 공화국
o 기타 중동 및 아프리카
보고서의 주요 내용
– 지역 및 국가별 세그먼트에 대한 시장 점유율 평가
– 신규 진입자를 위한 전략적 권장 사항
– 2021년, 2022년, 2023년, 2026년, 2030년의 시장 데이터를 다룹니다.
– 시장 동향 (동인, 제약, 기회, 위협, 과제, 투자 기회 및 권장 사항)
– 시장 추정치를 기반으로 한 주요 비즈니스 부문의 전략적 권장 사항
– 주요 공통 트렌드를 매핑하는 경쟁 조경 매핑
– 상세한 전략, 재무 및 최근 개발 사항을 포함한 회사 프로파일링
– 최신 기술 발전을 매핑하는 공급망 동향
1 요약
2 서문
2.1 요약
2.2 스테이크 홀더
2.3 연구 범위
2.4 연구 방법론
2.4.1 데이터 마이닝
2.4.2 데이터 분석
2.4.3 데이터 검증
2.4.4 연구 접근 방식
2.5 연구 출처
2.5.1 1차 연구 출처
2.5.2 보조 연구 출처
2.5.3 가정
3 시장 동향 분석
3.1 소개
3.2 동인
3.3 제약
3.4 기회
3.5 위협
3.6 제품 분석
3.7 애플리케이션 분석
3.8 신흥 시장
3.9 코로나19의 영향
4 포터의 다섯 가지 힘 분석
4.1 공급자의 협상력
4.2 구매자의 협상력
4.3 대체품의 위협
4.4 신규 진입자의 위협
4.5 경쟁 경쟁
5 제품 유형별 글로벌 육류 스타터 배양 시장
5.1 소개
5.2 표면 스타터
5.3 성숙 스타터
5.4 기타 제품 유형
6 미생물 별 글로벌 육류 스타터 배양 시장
6.1 소개
6.2 효모
6.3 곰팡이
6.4 박테리아
6.5 기타 미생물
7 구성 별 글로벌 육류 스타터 배양 시장
7.1 소개
7.2 멀티 트레인
7.3 단일 균주
7.4 기타 구성
8 글로벌 육류 스타터 배양 시장, 응용 분야별
8.1 소개
8.2 살라미
8.3 소시지
8.4 기타 응용 프로그램
9 지역별 글로벌 육류 스타터 문화 시장
9.1 소개
9.2 북미
9.2.1 미국
9.2.2 캐나다
9.2.3 멕시코
9.3 유럽
9.3.1 독일
9.3.2 영국
9.3.3 이탈리아
9.3.4 프랑스
9.3.5 스페인
9.3.6 기타 유럽
9.4 아시아 태평양
9.4.1 일본
9.4.2 중국
9.4.3 인도
9.4.4 호주
9.4.5 뉴질랜드
9.4.6 대한민국
9.4.7 기타 아시아 태평양 지역
9.5 남미
9.5.1 아르헨티나
9.5.2 브라질
9.5.3 칠레
9.5.4 남미의 나머지 지역
9.6 중동 및 아프리카
9.6.1 사우디 아라비아
9.6.2 아랍에미리트
9.6.3 카타르
9.6.4 남아프리카 공화국
9.6.5 중동 및 아프리카의 나머지 지역
10 주요 개발 사항
10.1 계약, 파트너십, 협업 및 합작 투자
10.2 인수 및 합병
10.3 신제품 출시
10.4 확장
10.5 기타 주요 전략
11 회사 프로파일링
❖본 조사 보고서의 견적의뢰 / 샘플 / 구입 / 질문 폼❖
